hoje é dia de " bife Diana "

Luís Santos e Fabiano Rodrigues , na prova de fogo. hoje é dia de" bife Diana".

curso EFA B-3 serviço de mesa e bar

2º Tema de Vida o ´´Ambiente´´

Nós somos os formandos do curso EFA B3 de Serviço de Mesa.
Vamos falar um pouco do nosso trabalho relacionado com o Ambiente.
Dividimos o tema em 4 sub-temas:

1º GRUPO:Nuno,Fabiano,Luis.........................Energias Alternativas
2ºGRUPO:David,Vânia,Cristiana.....................Protecção de Florestas e Oceanos
3ºGRUPO:Maria,Telma,Mauro.......................Aquecimento Global
4ºGRUPO:Armanda,Michell.............................Reciclagem 

Quando foi escolhido o tema eu não estava muito à vontade, porque não tinha muitos conhecimentos acerca de alguns tipos de energias alternativas, tais como:Energia Nuclear, Energia Geotérmica e Energia Marmotriz etc....
Quando comecei a trabalhar no tema, a pesquisa dados informativos e com aajuda dos formadores, superei as minhas dificuldades.Hoje tenho alguns conhecimentos aprofundado dessa matéria.
Estou muito satisfeito com este Curso,
Os meus agradecimentos.

Fabiano Rodrigues

Quando foi escolhido o 2º tema de vida o ´´Ambiente´´

Senti algumas dificuldades, mas consegui superar essas dificuldades com muita força de vontade e de trabalho em grupo.

Gostei de trabalhar as Energias Alternativas e o Aquecimento Global, pois sabia muito pouco sobre esses temas. Também gostei de participar nas actividades do grupo, nomeadamente: distribuição de cinzeiros, frascos, flores feitas com material reciclado, apresentação de uma maquete que representa o planeta terra e produção de um cinzeiro de pé,feito com paus de gelado e madeira etc...

David Serrano

Práticas do curso EFA B3

O almoço de práticas, praticamos a arte cisória de espinhar um peixe. Iniciamos as aulas de práticas com os seguintes passos: ficamos a pares, primeiro passo foi preparar a mise-em – place e depois servir o peixe sem espinhas ao nosso cliente. Apresentamos o prato pela direita e servirmos o cliente pela a esquerda , e depois servirmos a água ao cliente. E depois perguntamos ao cliente se quer salada com a sua refeição. E a seguir fazia a outra pessoa.

No dia da apresentação(30-04-2010), de manhã, a sala foi preparada com materiais para a exposição:papel de cenário, televisão para o filme, arrasto, redes, barcos, mapa sobre as coutadas, mapas das espécies protegidas, canas, etc....

À tarde, antes de apresentar-mos o trabalho tivemos a preparar um beberete, para dar aos convidados depois da apresentação do tema de vida.

Às 16horas, começámos a apresentar o trabalho que pode ver em baixo as filmagens:

A seguir os convidados foram visitando a exposição e apreciando o beberete, que foi preparado por nós com ajuda do formador Hélder Pinto.

Na minha opinião, o nosso primeiro tema de vida correu muito bem.

TELMA AGOSTINHO

Preparação do 1º Tema de Vida "Caça e Pesca no Algarve"

Dentro desse tema foram escolhidos 4 subtemas.

A turma foi dividida ficando 3 formandos para cada subtema.

Os subtemas foram:

Grupo 1-Retrospectiva Histórica (Luis, Telma, David e Mauro)

Grupo 2-Legislação/Legalidade e Práticas Ilegais (Nuno e Fabiano)

Grupo 3-Espécies Autóctones e Protegidas/ Extinção do Atum (Vânia F.,Michelle e Vânia A.)

Grupo 4-Preservação e Defesa de Produtos Locais/Roteiro Gastronómico do Algarve (Maria, Cristiana e Armanda)

Cada grupo fez as suas pesquisas na Internet, tendo como trabalho final, apresentado os mais variados trabalhos.

O 1º grupo demonstrou em papel cenário (com fotos e textos) a evolução da Caça e da Pesca desde o séc. XII até ao séc. XXI.

O 2º grupo fez um mapa a assinalar coutadas legais e ilegais e ainda fizeram um filme.

O 3º grupo fez um livro sobre as espécies Protegidas e Autóctones.

E o 4º grupo fez um power point falando sobre a Confraria do Atum, Restaurantes com baixo custo e que tivessem pratos de Caça e Pesca e Roteiros Gastronómicos no sotavento.

Foram criados ainda folhetos informativos, power points e marcadores de livros com curiosidades sobre a Pesca e a Caça no Algarve, em Português e Inglês.

MARIA ROSA

VÂNIA FREITAS

Visita à Herdade Venâcio da Costa (Azeitão)

Olá amigos,

Hoje venho pôr mais um post muito interessante que pessoalmente foi das melhores visitas que o nosso curso fez até hoje. A ideia partiu do nosso formador Hélder Pinto em fazermos uma visita à Herdade Venâncio da Costa Lima no Azeitão, perto de Setúbal, no âmbito dos módulos que iríamos estudar a seguir (serviço de bar e serviço de vinhos). Com o apoio da Câmara Municipal de Vila Real de Santo António que pôs ao dispor um autocarro para que a nossa visita se pudesse realizar (desde já a nossa palavra de agradecimento), iniciamos esta visita de estudo a uma das Herdades que produz hoje grandes vinhos de qualidade no nosso mercado. Desde 1914 que a Venâncio da Costa Lima se encontra em funcionamento em Quinta do Anjo. A sua principal actividade tem sido, desde o início, a produção e comercialização de vinho, na sua forma mais tradicional em pipas de madeira de 50 litros, até às mais modernas embalagens comerciais. A actualização tecnológica e a modernização dos equipamentos têm vindo a permitir um aumento constante dos níveis de qualidade dos vinhos produzidos, que mantêm as características tradicionais da região vitícola de Palmela De entre a sua produção, merecem relevância para além dos destacados, o vinho de mesa “Serrinha”, os Palmela DOC Colheita e Escolha e ainda os Moscatéis de Setúbal, onde se destacam o excelente Escolha 1998.

Serra do Louro – Vinhos Regionais Terras do Sado: Tinto e Branco

Venâncio da Costa Lima – DOC Palmela

Venâncio da Costa Lima - DOC Setúbal

Venâncio da Costa Lima Escolha – DOC Palmela 2001

Venâncio da Costa Lima Escolha – DOC Setúbal

Venâncio da Costa Lima Escolha – DOC Setúbal 1998

Venâncio da Costa Lima Garrafeira – DOC Palmela 1991

Iniciamos a nossa visita com partida por volta das 6.00h da manhã. Primeira paragem para o pequeno almoço foi na área de serviço de Aljustrel, onde tivemos o primeiro trabalho do dia que incluiu a preparação de toda a mise-en-place para o pequeno almoço, (surpresa do nosso Formador…lol..). Ao chegarmos à Herdade fomos recebidos pela Engª Joana que foi nossa guia durante toda a visita. Começamos por uma visita ao exterior, onde pudemos observar todo o processo de tratamento da uva, desde a chegada até ao engarrafamento e armazenamento do vinho. Quando acabou fomos convidados a uma prova de vinhos, onde incluiu uma apresentação de power point para esclarecer todo o processo da elaboração dos vinhos. É claro que depois veio o almoço, onde podemos desfrutar de algumas das iguarias mais famosas da região, como linguiça e língua de porco fumada, torresmos á moda de Setúbal e a famosa sopa da pedra entre outras. Isto está claro sempre acompanhado dos vinhos (brancos, tintos e moscatel) da produção local. Depois do almoço fomos levados a visitar a queijaria, onde se produz vários queijos de ovelha e cabra de qualidade superior. Agora aqui posso-vos dizer que foi uma experiência única na vida. Tivemos a oportunidade de acompanhar todo o processo do leite, deste a extracção dos animais até ao seu armazenamento. Assim finalizou esta visita que no meu parecer foi fantástica. Entre todo o grupo foram tiradas mais de 250 fotografias que como é claro não poderei postar todas, assim decidi fazer um pequeno vídeo que inclui as melhores fotos… Até uma próxima e em nome de todo o grupo um agradecimento muito especial a todos aqueles que fizeram possível esta visita.

Mercado Municipal de Vila Real de Santo António

Numa das nossa disciplinas base de Língua estrangeira "Inglês", nossa formadora Susana Cruz, propôs uma ideia no meu ver fantástica. Ao mesmo tempo que realizávamos um trabalho ao serviço da comunidade de Vila Real de Santo António estávamos também a desenvolver os nossos conhecimentos na tradução para a língua inglesa de frutos, legumes e peixes. Ideia esta que foi muito bem aceite por todos os comerciantes do Mercado Municipal de Vila Real de Santo António. Este trabalho incluía a realização de uns preçários com toda a informação exigida por lei e a respectiva tradução em inglês. Foi um trabalho que envolveu uma grande quantidade de pesquisa e muitas horas de empenho, tanto a nível de produção gráfica como depois em plastificar, cortar e distribuir. na minha opinião foi uma experiência muito gratificante em saber que álem de ter sido útil para o nosso curso foi também um serviço que foi benéfico á nossa comunidade. Aqui ficam então alguns desses momentos.... O inicio de todo o processo...(Luís Santos, David Serrano e Nuno Cardigos)
Levantamento de dados....(Maria Rosa, Cristiana Rosa, Formadora Susana Cruz, Nádia Menezes e Luís Santos)

Armanda costa e Vânia Freitas

Mauro Figueira e Vânia Freitas no "corte"

Telma Agostinho ( plastificação ), Maria Rosa ( corte ) e Cristiana Rosa ( produção )

Formadora Susana Cruz e Fabiano Rodrigues ( control de qualidade..lol...)

Plastificador de serviço ( David Serrano )

David Serrano e Maria Rosa

Resultado final

Distribuição dos preçários no Mercado

Patrocinador oficial.....lol.....lol.....

Mais uma entrega dos preçários numa banca de peixe

Formadora Susana Cruz e a Mediadora Ângela Felício

COCKTAILS....

Na minha ultima publicação tinha-vos mostrado algumas fotografias sobre as nossas praticas em serviço de bar. Hoje poderão ver aqui o resultado dessas praticas. Foi uma aula em que o nosso formador Hélder Pinto deixou á descrição dos formandos a realização de um cocktail. Aqui está o resultado dessa experiência.... "que posso dizer-vos, estavam deliciosos..lol...".

As nossas provadoras oficiais....lol...lol...

Aulas prácticas serviço de bar

O Curso EFA-B3 Serviço de Mesa contem aulas de formação tecnológica onde inclui toda a pratica e teórica do serviço de mesa e bar. Para mim pessoalmente, tem sido uma experiência muito gratificante e útil. São aulas que nos dão a oportunidade de nos actualizar na evolução da restauração e assim termos uma boa preparação no final do nosso curso para poder enfrentar o nosso mercado de trabalho, que como todos sabemos cada vez é mais exigente. São módulos que tratam sobre os mais variados temas como: o atendimento e gestão de reclamações, requisições e controlo de custos, preparação do serviço de mesa, serviços volantes, serviços de banquetes etc...num total de 34 módulos. Aqui ficam alguns dos trabalhos praticos que executamos, neste caso " praticas de bar "......que vos digo!..." saíram uns cocktails de maravilha...lol...lol."

MAURO FIGUEIRA
DAVID SERRANO
LUÍS SANTOS
FABÍANO RODRIGUES

NÁDIA MENEZES

VÂNIA FREITAS

VÂNIA COSTA

TELMA AGOSTINHO

MARIA ROSA

ARMANDA COSTA

Não poderia de deixar de dar uma palavra de agradecimento ao formador Hélder Pinto, por todo o tempo, dedicação e empenho neste curso. De parte de todos os formandos um especial obrigado.

Visita à queijaria do Centro Multiusos do Azinhal

Mais uma das nossas visitas de estudo, desta vez , uma ideia da nossa formadora Ana Brás com o objectivo de tomar conhecimento como as empresas funcionam a nível de higiene e segurança alimentar e regras de HACCP. Foi escolhido o Centro Multiusos do Azinhal, Trata-se de um local que ocupa uma área de 1.000 m2, dividido por quatro espaços funcionais, nomeadamente, o Recinto Multiusos, a Queijaria Experimental, o Mercado de Gado Caprino e o Núcleo Museológico de Azinhal. O presente investimento privilegia especialmente o desenvolvimento da caprinicultura, através da construção de uma Queijaria Experimental, a qual tem como objectivo maior a promoção e melhoramento das técnicas tradicionais de produção e investigação do queijo de cabra. Ana Paula Rosa, secretária técnica da Anccral e uma das responsáveis pela fundação da nova queijaria acompanhou o nosso grupo e esclareceu todas as questões colocadas durante a visita. Foi uma visita muito interessante em que vimos na pratica todos os cuidados que as empresas transformadoras de produtos alimentares tem de ter nos nossos dias para não haver qualquer problema que afecte a nossa saúde. Deixamos aqui então algumas fotos de todo o processo.

Aqui é onde todo processo inicia.....

Cuba para manter o leite frio......

Material necessário para a confecção do queijo....

Pasteurizador...por sinal o único pcc nesta empresa....

Todos com muita atenção....

Onde o leite arrefece e junta-se o cardo....

Os materiais necessários....

Explicação de como se faz o queijo.....

David na confecção do seu queijo....

O menino do copinho de leite!!!.lol...lol....

O nosso muito obrigado a todos que contribuíram para esta visita ser possível.